Palette de porc aux lentilles
3h 
Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 2h30
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
1 palette de porc frais (environ 2 kg) 300 g de lentilles vertes du Puy
300 g de lard fumé 3 carottes
3 oignons 1 tête d’ail
1 branche de céleri 30 cl de vin blanc sec
10 cl d’huile de noisette 2 brins de thym
60 g de beurre 2 clous de girofle
Dans une cocotte, faites revenir la palette 5 min avec 40 g de beurre. Salez, poivrez, égouttez-la.
À sa place, mettez à dorer 5 mn les oignons émincés, les carottes en rondelles, les lardons, le céleri, la tête d’ail coupée en 2 à l’horizontale et 1 brin de thym. Versez le vin et laissez réduire des 3/4.
Replacez la palette dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 10 mn. Ajoutez alors 20 cl d’eau chaude. Ré-enfournez, et, après 15 mn, baissez le th à 100° (th 3-4) pour 1h45 de cuisson.
Sel & poivre
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 210° (th 7). Pelez les oignons, émincez-en 2, piquez le 3ème de clous de girofle. Épluchez les carottes, coupez-en 2 en rondelles et 1 en tronçons. Rincez et émincez le céleri. Coupez le lard en gros dés.
Dans une cocotte, faites revenir la palette 5 min avec 40 g de beurre. Salez, poivrez, égouttez-la. À sa place, mettez à dorer 5 mn les oignons émincés, les carottes en rondelles, les lardons, le céleri, la tête d’ail coupée en 2 à l’horizontale et 1 brin de thym. Versez le vin et laissez réduire des 3/4. Replacez la palette dans la cocotte, couvrez et enfournez pour 10 mn. Ajoutez alors 20 cl d’eau chaude. Ré-enfournez, et, après 15 mn, baissez le th à 100° (th 3-4) pour 1h45 de cuisson.
Durant ce temps, mettez les lentilles dans un faitout, couvrez d’eau froide. Ajoutez la carotte en tronçons, l’oignon piqué et le reste de thym. Laissez frémir 40 mn. Salez en fin de cuisson.
Égouttez les lentilles en gardant 10 cl de jus de cuisson, mixez-le avec 3 cuillerées à soupe de lentilles. Liez toutes les lentilles avec ce jus mixé, le reste de beurre et l’huile de noisette. Servez la palette avec les lentilles chaudes.