Cassoulet
2h10 
Facile
Préparation : 40 mn Cuisson : 90 mn (cette préparation est à effectuer la veille)
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
300 g d’épaule d’agneau 300 g d’échine de porc
250 g de poitrine de porc salée 300 g de saucisse de Toulouse
100 g de couenne de porc 500 g de haricots blancs (type lingots)
1 carotte 5 gousses d’ail
2 oignons 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni (persil, laurier, romarin) 1 clou de girofle
Chapelure Sel & poivre
Dans une cocotte minute, mettez 2,5 L d’eau, ajoutez les haricots égouttés, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 2 gousses d’ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermez la cocotte et mettez à cuire.
Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 15 mn. Ensuite, ouvrez la cocotte et réservez les haricots avec le bouillon, retirez la couenne et la poitrine et réservez-les. Nettoyez la cocotte.
Détaillez le porc et l’agneau en morceaux et faites-les revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu’ils dorent. Ajoutez la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d’ail restantes hachées, le concentré de tomates et 1 L de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 18 mn.
Ouvrez la cocotte et ajoutez les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Salez et poivrez. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laisser cuire 15 mn. Pour finir, disposez le cassoulet dans un plat en terre. Parsemez de chapelure et faites gratiner au grill du four avant de servir.
PRÉPARATION :
La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide et changez l’eau 2 à 3 fois.
Dans une cocotte minute, mettez 2,5 L d’eau, ajoutez les haricots égouttés, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 2 gousses d’ail, la couenne de porc, la poitrine salée, la carotte en rondelles, et le bouquet garni. Fermez la cocotte et mettez à cuire. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 15 mn. Ensuite, ouvrez la cocotte et réservez les haricots avec le bouillon, retirez la couenne et la poitrine et réservez-les. Nettoyez la cocotte. Détaillez le porc et l’agneau en morceaux et faites-les revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu’ils dorent. Ajoutez la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d’ail restantes hachées, le concentré de tomates et 1 L de bouillon de cuisson des haricots. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 18 mn. Ouvrez la cocotte et ajoutez les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Salez et poivrez. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laisser cuire 15 mn. Pour finir, disposez le cassoulet dans un plat en terre. Parsemez de chapelure et faites gratiner au grill du four avant de servir.