Daube à la Niçoise
4h 
Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 210 mn
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
1,2 kg de collier macreuse de bœuf 2 oignons
4 carottes 4 gousses d’ail
480 g de tomates pelées Thym & laurier
60 g de cèpes séchées 75 cl de vin rouge
1 bouchon de Cognac 1 piment de Cayenne
4 épices Olives
Quand la viande est bien colorée, ajoutez-la aux carottes et oignons, puis ajoutez les tomates. Recouvrez de vin rouge et ajoutez le Cognac. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 2h30.
Ajoutez le 4 épices, les champignons, le piment, les olives. Refaites mijoter 1h.
PRÉPARATION :
Faites rissoler dans de l’huile d’olive les carottes, les oignons, le bouquet garni et les gousses d’ail entières. Faites rissoler à part la viande coupée en cubes dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Quand la viande est bien colorée, ajoutez-la aux carottes et oignons, puis ajoutez les tomates. Recouvrez de vin rouge et ajoutez le Cognac. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 2h30. Ajoutez le 4 épices, les champignons, le piment, les olives. Refaites mijoter 1h.