Épluchez les pommes, coupez-les en quartier, rajoutez les raisins et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent fondantes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de calvados et faites flamber. Rajoutez le foie gras en morceaux et continuez la cuisson encore 3 mn.

   Faites tremper le pain rassis ou les 4 biscottes dans du lait, hachez 2 escalopes de poulet et mélangez . Ajoutez le mélange aux pommes au foie gras et mélangez à nouveau.

   Roulez la farce et posez-la au centre de chaque  blanc de poulet. Refermez le tout. Enfermez chaque paupiette dans un film étirable. Recommencez l’opération 2 fois.

   Faites à cuire à la vapeur pendant 30 mn. Retirez le film étirable, et coupez les médaillons de poulet en tranche. Faites dorer les tranches dans un peu de beurre avant de servir accompagné d’une polenta.