Préparation

   Dans la cocotte, faites revenir successivement les morceaux d’épaule d’agneau, la volaille dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de beurre. Salez et poivrez. 

   Ajoutez la coriandre en poudre, le cumin, l’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le bouquet garni, les carottes, les navets, les tomates et 1/2 cuillère à café de harissa. Fermez la cocotte et dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 15 mn.

   Pendant la cuisson, mélangez dans un saladier la semoule, le sel, les raisins secs que vous avez fait préalablement gonflé dans de l’eau chaude. Ajoutez 1 verre d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez gonfler 10 mn en égrainant la semoule à la main ou à la fourchette.

   Ouvrez la cocotte. Ajoutez au bouillon de cuisson les courgettes, les pois chiches, le céleri rave coupé, le céleri branche. Fermez. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le temps 3 mn.

   Retirez les légumes, et égouttez-les. Refermez la cocotte, ajoutez les boulettes de bœuf et les merguez. Faites cuire les nouveaux morceaux de viande avec les morceaux d’agneaux et de volaille encore 15 mn, après le sifflement de la soupape.

   Mettez pendant ce temps, la semoule à cuire dans un cuit vapeur. Servez dans un plat les légumes avec le bouillon, dans un autre plat la viande, et dans le dernier plat la semoule.