Langue de bœuf sauce piquante aux cornichons
2h15 
Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 105 mn
INGRÉDIENTS : 6 PERS.
1 langue de 1,5 kg 20 cl de vinaigre d’alcool
1 oignon piqué de 3 clous 2 bouillons cubes
1 branche de thym 5 feuilles de laurier
50 g de beurre 1 oignon émincé
3 cuillères à soupe de farine 100 g de cornichons
1 petit boîte de concentré de tomate Sel & poivre
Dans une cocotte minute, mettez la langue, couvrez d’eau, ajoutez la moitié du vinaigre. Faites bouillir pendant 15 min. Égouttez.
Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Remettez la langue dans la cocotte, versez-y l’eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre.
Laissez cuire 1h30 à partir de l’ébullition. Retirez la langue de la cocotte et ôtez la peau, garder le bouillon.
PRÉPARATION :
Faites tremper la langue toute une nuit dans une cocotte remplie d’eau pour la dégorger.
Dans une cocotte minute, mettez la langue, couvrez d’eau, ajoutez la moitié du vinaigre. Faites bouillir pendant 15 min. Égouttez. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau. Remettez la langue dans la cocotte, versez-y l’eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre. Laissez cuire 1h30 à partir de l’ébullition. Retirez la langue de la cocotte et ôtez la peau, garder le bouillon.
Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez un oignon émincé, ajoutez la farine. Ajoutez petit à petit environ 1 L de bouillon de cuisson, la petite boîte de concentré de tomate.
Ajoutez sel et poivre si besoin, les cornichons coupés en rondelles. Dans un plat de service, déposez la langue coupée en tranches et nappez de sauce.