Ingrédients

 •        1 langue de bœuf 

 •        1 bouquet garni 

 •        1 kit légumes (poireau, carotte, navet, oignon) 

 •        80 g de beurre 

 •        1 échalote

 •        1 dl de vin blanc   

 •        1 cuillère à soupe de moutarde       

 •        10 cornichons  

 •        30 g de farine  

 •        1 cuillère à soupe de concentré de tomates

 •        Sel & poivre

Préparation

   Nettoyez la langue. Mettez la langue recouverte d’eau froide et salée, à cuire avec le kit légumes et le bouquet garni pendant 2h. Prélevez ½ litre du bouillon de cuisson. Réservez.

   Épluchez la langue de bœuf, puis remettez à cuire 30 mn dans le reste de bouillon.

   Dans une casserole, faites fondre le beurre. Faites blanchir l’échalote. Ajoutez la farine et laissez blondir. Ajoutez le bouillon et réservez et le concentré de tomates. Portez doucement à ébullition afin d’obtenir une sauce onctueuse.

   Ajoutez le vin blanc, la moutarde, le sel, le poivre et les cornichons coupés en rondelles. Remettez à cuire le tout 10 mn à feu doux. Égouttez la langue. Coupez-la en tranches, en biais.