Préchauffez le four à 170°C (th 5-6). Salez et poivrez le carré de porc. Posez-le dans un grand plat allant au four, puis arrosez-le d’huile d’olive et enfournez-le pendant 35 mn. Arrosez le carré de porc de temps en temps au cours de la cuisson pour bien l’imbiber du jus de cuisson.

   Prélevez le zeste des citrons avec une râpe fine, puis pressez les citrons. Écrasez les gousses d’ail avec la peau. Effeuillez et hachez le romarin. Hachez également la sauge.

   Chauffez le sirop d’érable dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Ajoutez l’ail, toutes les herbes, les zestes et le jus des citrons. Stoppez le feu et laissez infuser à température ambiante pendant quelques minutes.

   Au terme de la cuisson du carré de porc, nappez-le du sirop d’érable aromatisé, puis prolongez la cuisson au four 30 min, toujours à 170°C  (th 5-6). Arrosez régulièrement la viande de sirop pour bien l’imbiber.