30 mn 
FacileQuelques feuilles de coriandre Quelques radis
200 g de quinoa 50 g de cacahuètes grillées à sec concassées
1 petit morceau de gingembre râpé 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 demi avocat
Sel & poivre du moulin
PRÉPARATION :
Faites cuire les lèches de poulet mangue agrume dans une poêle pendant 10 mn. Épluchez et dénoyautez le demi avocat. Découpez-le en fines tranches et enroulez-les sur elles-mêmes afin de former un escargot.
Versez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez et laissez cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 mn.
Lavez et coupez des rondelles de radis. Lavez et essorez votre scarole. Déposez les feuilles de scarole, le quinoa, les tranches d’avocat, les morceaux de lèches de poulet mangue agrume émincés et les tranches de concombres. Ajoutez les cacahuètes concassées.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, le sel et poivre, puis l’huile d’olive. Ajoutez un zeste de gingembre à la vinaigrette. Arrosez votre salade, c’est prêt à déguster !