Navarin d'agneau printanier
1h20 
Facile
Préparation : 20 mn Cuisson : 60 mn
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
600 g de collier d’agneau 400 g de sauté d’agneau
1 botte de carottes nouvelles 1 botte d’oignons nouveaux
1 botte de navets nouveaux 4 petites pommes de terre nouvelles
100 g de haricots verts 2 tomates pelées
2 gousses d’ail 1 bouquet garni
1 cuillère à soupe d’estragon ciselé 30 g de beurre
15 cl de vin de blanc 1 cuillère à café d’anis vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de farine
Sel & poivre
PRÉPARATION :
Épluchez et nettoyez tous les légumes. Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de viande et l’ail non pelé dans l’huile et le beurre. Salez et poivrez.
Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez le vin blanc, ajoutez l’anis, le bouquet garni et les tomates concassées. Complétez avec de l’eau pour mouiller la viande à hauteur. Portez à ébullition.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 20 mn. Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Refermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 15 min.
Égouttez la viande et légumes, ôtez le bouquet garni et l’ail. Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Disposez la viande et les légumes dans un plat et arrosez de jus. Parsemez d’estragon et servez.