Magret de canard mariné au piment d'Espelette

Magret de canard délicatement mariné au piment d'Espelette, préparé par nos bouchers artisans à Chartres. Une préparation qui réunit deux icônes du Sud-Ouest français le magret de canard gras à la chair juteuse et à la peau croustillante, et le piment d'Espelette aux accents du Pays basque qui apporte une chaleur subtile et progressive. Prêt à cuire directement à la poêle en 10 minutes, avec cette peau qui croustille de façon incomparable et ce cœur rose fondant qui explose en bouche. Conditionné sous atmosphère protectrice, livré frais sous 24/48h en France et en Belgique.

12,76 € TTC
(31,90 € / kg)
Quantité
Origine : Elaboré en France

Dénomination légale : Magret de canard avec peau marinés

Ingrédients : Magret de canard avec peau 90% (origine France), marinade 10% (huile végétale (colza), épices (dont jalapeño vert 0,5 %), sel, matière grasse végétale totalement hydrogénée (colza), ail, curry, oignon, extraits d'épices (E1520 propylène glycol, huile végétale)*, E307 alpha tocophérol* * non déclarable(s) sur produit fini).

Le Magret de Canard Mariné au Piment d'Espelette : deux icônes du Sud-Ouest réunies dans une préparation d'exception Le magret de canard est sans doute la pièce de volaille la plus gastronomique de France sa chair rouge foncée et juteuse, sa couche de graisse généreuse qui fond et croustille à la cuisson, ses arômes profonds et légèrement giboyeux en font une pièce à part dans le monde de la volaille. Associé au piment d'Espelette le piment emblématique du Pays basque, à la chaleur douce et aux notes fruitées incomparables il crée une préparation d'une élégance naturelle qui évoque immédiatement les terroirs du Grand Sud-Ouest français. À la poêle (la cuisson classique et recommandée 10 à 12 minutes) Le magret se cuit toujours côté peau en premier. Quadrillez la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé en faisant des incisions croisées d'1 cm de profondeur cela permet à la graisse de fondre uniformément et accélère la cuisson de la peau. Posez le magret côté peau dans une poêle froide sans matière grasse, sans préchauffer. Allumez à feu moyen. La graisse va fondre progressivement pendant 6 à 8 minutes pour créer une peau croustillante et dorée incomparable. Retournez côté chair et cuisez encore 2 à 3 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 3 à 5 minutes sous aluminium avant de trancher étape indispensable pour redistribuer les jus. Tranchez en biais en tranches fines de 5 à 6 mm. Assaisonnez de fleur de sel au moment de servir jamais avant la cuisson. Au four (pour les grandes pièces ou plusieurs magrets) Quadrillez la peau. Faites dorer la peau à la poêle 5 minutes. Transférez dans un plat côté peau vers le haut. Enfournez à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée. Reposez 5 minutes avant de trancher. La cuisson rosée : indispensable pour le magret Le magret de canard se consomme rosé contrairement à la volaille blanche qui doit être cuite à cœur. Une cuisson bien cuite rendrait le magret sec et coriace. La chair doit rester rouge-rosée à l'intérieur, juteuse et fondante. La couleur foncée naturelle du magret signifie que la viande peut se consommer avec un cœur encore rosé sans aucun risque.

Valeurs nutritionnelles pour 100g
Energie 266 kcal 1104 kJ
Matières grasses 21 g
dont A.G.saturés 6.5 g
Glucides 2.5 g
dont sucres 0.9 g
Protéines 17 g
Sel 1.5 g

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