Crépinette

Crépinette de porc préparée artisanalement par nos bouchers à Chartres. Composée de viande et gras de porc 93,6% origine France, façonnée à la main et enveloppée dans une crépine de porc selon la tradition charcutière. La crépine fond progressivement à la cuisson pour protéger la farce du dessèchement et lui apporter un fondant et une jutosité incomparables. Accompagnez-la d'une sauce moutarde à l'ancienne ou d'une sauce tomate deux classiques qui subliment cette préparation artisanale du terroir. Conditionnée sous atmosphère protectrice, livrée fraîche sous 24/48h en France et en Belgique.

7,56 € TTC
(18,90 € / kg)
Quantité
Origine : Elaboré en France

Ingrédients : viande et gras de porc 93.6% (origine France), mix (sel, sirop de glucose, dextrose, betterave rouge, arômes, épices, acidifiant : E262, antioxydants : E300 et E301, colorant : E150c), conservateur : lactate de potassium, crépine de porc.

La crépinette est l'une des plus anciennes et des plus authentiques préparations de la charcuterie française une farce de porc façonnée à la main et enveloppée dans une crépine de porc, cette membrane naturelle très fine qui fond à la cuisson pour enrober la farce de ses graisses naturelles. C'est une préparation que peu de charcutiers réalisent encore aujourd'hui tant le geste demande de savoir-faire et que nos bouchers artisans à Chartres perpétuent avec fierté. Qu'est-ce que la crépine de porc ? La crépine est une membrane naturelle très fine et ajourée prélevée sur l'abdomen du porc elle ressemble à une dentelle naturelle translucide. Cette membrane est utilisée depuis des siècles en charcuterie et en boucherie pour envelopper et maintenir les préparations farcies crépinettes, caillettes, gayettes, boudins blancs, rôtis... À la cuisson, la crépine ne se mange pas comme un boyau elle fond progressivement en libérant ses graisses naturelles qui imprègnent et protègent la farce. Le résultat est une préparation fondante, juteuse et incomparablement moelleuse que les boyaux artificiels ou la simple panure ne peuvent pas reproduire. À la poêle (la cuisson recommandée 12 à 15 minutes) Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un tout petit filet d'huile ou de beurre. Posez les crépinettes côté crépine vers le bas en premier. Cuisez 6 à 8 minutes à feu moyen la crépine va fondre progressivement et dorer légèrement. Retournez délicatement et cuisez encore 5 à 6 minutes de l'autre côté. Le porc doit être entièrement cuit à cœur la chair blanche et opaque sans aucune trace rosée. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée. Au four (pratique pour plusieurs pièces) Préchauffez à 180 degrés. Posez les crépinettes dans un plat légèrement huilé. Enfournez 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Le four permet de cuire plusieurs crépinettes simultanément de façon homogène. À la plancha Chauffez à feu moyen. Posez côté crépine vers le bas. Cuisez 6 à 8 minutes de chaque côté. Excellent résultat avec une belle coloration homogène.

Valeurs nutritionnelles pour 100g
Energie 229 kcal 951 kJ
Matières grasses 17 g
dont A.G.saturés 7.5 g
Glucides 2 g
dont sucres 1.4 g
Protéines 17 g
Sel 2.2 g

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