Paleron à braiser

Paleron de boeuf selectionne et prepare par nos bouchers artisans a Chartres. 1kg du morceau prefere des cuisiniers pour les braises — traverse d'une fine veine de collagene centrale qui fond a la cuisson et cree une texture gelatineuse et fondante incomparable. Le paleron est le morceau numero un pour le boeuf bourguignon, la daube provencale, le pot-roast et toutes les preparations mijotees longues. Conditionne sous atmosphere protectrice, livre frais sous 24/48h en France et en Belgique.

21,90 € TTC

(21,90 € / kg)

Quantité

500g
1kg

Origine : France

Demandez a n'importe quel cuisinier professionnel quel morceau il choisit en priorite pour ses braises et ses plats mijotes — la reponse est presque toujours la meme : le paleron. Ce morceau de l'epaule du boeuf, traverse en son centre par une veine de collagene caracteristique visible a la coupe, est le champion inconteste de la cuisson lente. Nos bouchers artisans a Chartres le selectionnent avec soin et le preparent soigneusement pour vous livrer un paleron pret a cuisiner. Le boeuf bourguignon au paleron Coupez le paleron en gros des de 4 a 5 cm. Faites-les dorer par petites quantites dans un filet d'huile a feu tres vif — cette etape de coloration est indispensable pour le gout final. Reservez. Faites revenir des lardons et des oignons dans la meme cocotte. Remettez la viande, saupoudrez d'une cuillere de farine, melangez bien. Versez une bouteille de vin rouge de Bourgogne et du fond de veau a hauteur. Ajoutez bouquet garni et ail. Couvrez et laissez mijoter a feu tres doux pendant 2h30 a 3 heures — la viande doit se defaire facilement avec une fourchette. Ajoutez les champignons et petits oignons grelots 30 minutes avant la fin. C'est le bourguignon ultime.

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