•Nombre personnes : 4     Préparation : 20 min    Cuisson : 30 mn

8 crépinettes de porc          

50 g de lardon                                    

4 échalotes                                           

20 cl de vin blanc sec                          

1 boite de concentré de tomate

1 pincée de fond de  veau

60 g de beurre

1 sucre

laurier, persil, thym, sel poivre

 Préparation de la recette :

PRÉPARATION DE LA SAUCE

Épluchez les échalotes, coupez-les finement.
Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les revenir.
Lorsqu’elles sont transparentes, versez le vin blanc et le concentré de tomate, puis la pincée de fond de veau, mélanger, salez, poivrez.
Ajoutez les lardons, le sucre, les deux feuilles de laurier, le thym et le persil haché.
Laissez mijoter couvert à feu doux 20 minutes.
Mettez dans la sauce le reste de beurre fractionné sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce soit veloutée.

CUISSON DES CRÉPINETTES

Pendant la cuisson de la sauce, faites griller les crépinettes dans une cocotte en fonte, ou dans une poêle.
Lorsqu’elles sont bien revenues, les retirer. Videz la graisse de cuisson.
Déposez les crépinettes dans la sauce tomate.
Laisser cuire a feu doux encore 30 mn.