Epaule d'agneau en rôti au beurre d'escargot

Le beurre d'escargot beurre, ail, persil, échalotes est l'une des préparations les plus gourmandes et les plus parfumées de la gastronomie française. Traditionnellement utilisé pour garnir les escargots de Bourgogne, nos bouchers artisans l'ont brillamment détourné pour parfumer l'épaule d'agneau de l'intérieur une idée simple et géniale qui transforme un rôti d'épaule classique en préparation festive et savoureuse dont les arômes aillés et persillés embaument la cuisine dès la première minute de cuisson. Format 1 kg : généreux pour 3 à 4 personnes Un rôti d'épaule de 1 kg convient pour 3 à 4 personnes en plat principal avec des accompagnements généreux. La présentation à la coupe est très élégante les fibres fondantes de l'épaule imprégnées de beurre aillé et persillé révèlent leurs arômes incomparables à la découpe. Comment cuire l'épaule d'agneau au beurre d'escargot à la perfection ? Au four à 180°C la règle des 13 minutes par 500g Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Préchauffez à 180°C en chaleur tournante. Placez le rôti dans un plat légèrement huilé la crépine apportera son propre gras naturel, ne surchargez pas en matière grasse. Enfournez et comptez environ 13 minutes par 500g pour une cuisson rosée : pour un rôti de 1 kg, cela donne 26 minutes environ. Pour une cuisson plus avancée (à point), comptez 15 à 16 minutes par 500g. Arrosez toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson le beurre d'escargot qui fond progressivement crée un jus parfumé incomparable à l'ail et au persil. Vérifiez la cuisson au thermomètre 55-57°C pour rosé, 62-65°C pour à point. L'agneau ne se consomme jamais bien cuit.